本文摘要：红烧鲶鱼是广东省传统的名菜，归属于粤菜系。

红烧鲶鱼是广东省传统的名菜，归属于粤菜系。广东人叫它不作“塘虱”，洋人样子叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉湿鲜美，清热养阴，假如烹饪得法，还近于有风味。

材料打算主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：配料10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（提炼）120克。

制作步骤1. 鲶鱼离去好，两面刳上兰草刀，小块段；2. 韭菜洗涤切段；3. 鲶鱼段涂烘面粉，在七成热油中炸伤透至额软捞起；4. 勺内留底油15克，放进白糖10克炒成深红色；5. 重新加入鲜汤、酱油、配料、葱姜汁、精盐烧开；6. 下入炸伤好的鱼段，用小火烧浮；7. 重新加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁美浓；8. 用淀粉高汤，放进韭菜段刷匀出勺。小贴士1. 本品有油炸过程，需备猪油大约500克。2. 鲶鱼也是没小刺的鱼，孩子不吃一挺合适；3. 如果鱼大，可分几次不吃；4. 比如做到鲶鱼豆腐，鲶鱼清蒸等。

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